Al contrario de lo que solemos pensar, disfrutar de las fiestas de Navidad que se avecinan no está reñido con el cuidado de nuestra salud. No tenemos que resignarnos a coger unos kilos ni tampoco arriesgarnos a que aumente nuestro nivel de colesterol o azúcar. Todo lo contrario, un menú navideño puede ser equilibrado, festivo y suculento, sin ninguna necesidad de caer en cantidades exageradas de alimentos con demasiadas calorías o de productos procesados.
Como muestra, un botón. Os propongo dos platos riquísimos que podéis servir en casa estas Navidades: como entrante, tartar de tomate, aguacate y langostinos, y, como sugerencia de primer plato, el sabroso cardo navideño.
Tartar de tomate, aguacate y langostinos*
Se trata de un plato rápido, refrescante y delicioso, ideal para estas fiestas. Si nos aseguramos de que el marisco es de calidad, nuestros invitados van a quedarse encantados. Veamos cómo prepararlo.
Ingredientes para cuatro personas:
- 4 langostinos cocidos
- 1 aguacate
- 1 tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Albahaca
El tartar, paso a paso
- Pica en dados el tomate y el aguacate. Después, condimenta con sal y pimienta al gusto.
- Añade unas gotas del zumo de una lima.
- Con la ayuda de un aro, emplata: pon el tomate en la base y, sobre él, el aguacate.
- Decora con los langostinos
- Añade el aceite de oliva y la albahaca picada.
Receta de cardo navideño
Como decíamos, tradición y salud no están reñidos. Por eso os propongo esta receta de cardo navideño, de toda la vida. Además de ser sabroso y fuente de fibra, el cardo es conocido por su efecto protector sobre el hígado, tan amenazado durante las fiestas por el exceso de grasas y alcohol.
Ingredientes para cuatro o seis personas:
- 1 kilo de cardo
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 lonchas de jamón serrano
- 50 gramos de piñones
- 500 mililitros de leche evaporada
- 500 ml de leche de vaca
- 3 cucharadas de harina, preferentemente integral
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
El cardo, paso a paso
- Limpia el cardo, córtalo en cuadros y ponlo a cocer durante treinta minutos.
- Para preparar la bechamel, pica los dientes de ajo y la cebolla y ponlos a pochar. Añade el jamón troceado y sofríe todo junto.
- Incorpora la harina y rehoga.
- Pon a calentar la leche de vaca y la leche evaporada en un cazo. Vierte poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de remover y cocina a fuego suave. sin parar de batir hasta que espese.
- Tuesta los piñonesen una sartén.
- Añade la bechamel al cardo.
- Sirve y decóralo con los piñones.
¡Que aproveche!
*Modificado de http://recetasdecocina.elmundo.es/2012/03/tartar-de-tomate-aguacate-y-albahaca.html
