Este año os traigo, además, una receta que os va a encantar para que vuestro roscón de Reyes sea tan nutritivo como sabroso. Sin dejar de ser un postre tradicional de estas fechas con importante aporte calórico, se le han introducido algunas modificaciones; en vez de aceite de palma, lleva aceite de oliva virgen extra y las harinas refinadas tradicionales se sustituyen por harina de espelta o centeno. Se propone añadir panela, en lugar de azúcar blanco, pero no deja de ser un azúcar, por lo que podrías probar a ajustar las cantidades. Ten en cuenta que aunque la mantequilla propuesta sea ecológica, sigue teniendo bastante grasa en su composición. Estos son los ingredientes que vas a necesitar para dos roscones de reyes medianos más saludables:
- Piel de un limón (solo la parte coloreada)
- Piel de una naranja (solo la parte coloreada)
- 150 gramos de panela
- 150 gramos de leche semi fresca
- Dos «nueces» de levadura prensada fresca
- 60 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 50 gramos de mantequilla ecológica
- Media cucharadita de sal
- Tres cucharadas soperas de agua de azahar
- 550 gramos de harina de espelta o centeno (o mezcla de ambas)
- Dos huevos ecológicos
Y, para adornarlo:
- Un huevo batido
- Fruta seca, guindas u orejones de adorno
- Dos cucharadas de panela
- Una cucharada de agua
- Almendras laminadas
Receta Roscón de Reyes. Una alternativa más saludable
Para elaborarlo, hemos de empezar batiendo la panela en un robot de cocina hasta convertirla en polvo. Luego, añadimos las pieles de naranja y limón y volvemos a batir hasta que quede una textura muy molida. Añadimos la leche y calentamos todo hasta unos 40ºC. Incorporamos la mantequilla, el aceite de oliva virgen extra, la levadura, los huevos, el agua de azahar y la sal. Batimos todo junto hasta mezclarlo bien. Después, agregamos la mitad de la harina y la mezclamos con el resto de la masa. Añadimos el resto de la harina y la mezclamos también hasta obtener una masa uniforme.
La masa queda bastante pegajosa, pero es normal. Cúbrela con un trapo y déjala reposar en el horno a 40ºC hasta que doble su volumen. Después, nos untamos las manos en aceite y dividimos la masa en dos para hacer dos roscones medianos. Sobre un papel para horno, esparcimos un poco de aceite y, luego, formamos una bola con la mitad de la masa y abrimos un agujero en medio.
Cómo amasar el roscón de reyes
Poco a poco, con las manos, vamos moviendo la masa hasta que cobre forma de una gran rosquilla, pero no muy gorda, que colocaremos sobre el papel de horno. Repetiremos este proceso con la otra mitad de la masa, que depositaremos sobre otro papel de horno aceitado. Y, por supuesto, que no se nos olvide esconder la figurita abriendo un agujero por debajo de los roscones.
Para la decoración, mezclamos el agua con la panela y la removemos hasta obtener una masa pastosa, con la que untaremos el roscón. A continuación, colocamos encima las almendras laminadas y la fruta o las guindas. Luego batimos un huevo y pintamos con él la superficie del dulce. Ya solo nos queda meterlo en el horno, que habremos precalentado a 50ºC, hasta que casi doble su volumen, pero no más. Suele llevarle una media hora.
Cuando haya crecido, reservamos el roscón y subimos la temperatura del horno a 180ºC. Lo introducimos de nuevo en medio del horno y lo dejamos entre 20 y 35 minutos. Debemos permanecer atentos para que no se quede demasiado seco. Después los sacamos, dejamos que se enfríe ¡y ya está listo nuestro roscón!
Este año también comeremos roscón de reyes, pero lo haremos de una manera más sana. ¡No olvides compartirlo evitando abusar de él!
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