Ser intolerante al gluten o celiaco es un problema de salud que requiere el diagnóstico adecuado, una dieta concreta y medidas de higiene en la cocina. No es una elección, ni una preferencia, ni una moda. Ser celiaco significa que existe una intolerancia permanente al gluten, una proteína presente en el trigo y otros cereales como el centeno, la cebada o la avena.
El gluten de algunos alimentos inflama y lesiona la mucosa del intestino delgado e impide su correcta absorción, lo que imposibilita a su vez que el organismo de las personas celiacas digiera y absorba apropiadamente los nutrientes que contienen.
Si tienes o crees que puedes tener celiaquía, te dejamos unos sencillos consejos que pueden ayudarte a vivir con esta patología.
Evita el autodiagnóstico. Acude a tu médico para que te confirmen con exámenes médicos y biopsia intestinal si la padeces o no.
La riqueza está en la variedad, pero sin gluten. Basa tu alimentación en carnes, pescados, huevos, leche y derivados, frutas, verduras y hortalizas, legumbres y cereales como el maíz o el arroz, libres de ella, pero siempre combinándolos equilibradamente, con el fin de aportar al organismo todos los nutrientes que necesitas.
Vigila os alimentos elaborados. Porque en ellos resulta más difícil garantizar la ausencia de gluten. Como norma general, deben eliminarse de la dieta los productos a granel, los elaborados artesanalmente o los que no estén etiquetados y, por tanto, no incluyan el listado de ingredientes.
Lee detenidamente las etiquetas. Te advertirán de los productos libres de gluten, presente (en forma de proteína o trazas) en aproximadamente, el 70% de los productos manufacturados. También debes evitar los que contienen cereales, harina, almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, proteínas, proteínas vegetales, hidrolizado de proteína, malta, levadura, especias y aromas.
Cuidado en la cocina. Prepara primero las comidas libres de gluten. Para evitar la contaminación cruzada y mantén limpios tanto alimentos como utensilios de cocina.
¿Qué alimentos contienen gluten?
Además de los cereales mencionados, también contienen gluten todos los productos elaborados con ellos (harinas, sémolas, almidones y proteínas) y sus subproductos (pastas, pan, pasteles, galletas…). El gluten aporta a las masas una consistencia elástica y esponjosa y posee acción espesante, por lo que las industrias lo añaden a productos alimenticios que no lo contienen de manera natural como, por ejemplo, embutidos y derivados cárnicos, salsas, patés, quesos fundidos, golosinas o frutos secos tostados. La FACE facilita en su web una clasificación de alimentos como guía para una dieta sin gluten.
